慢食 (Slow Food) 起源於1989年的義大利，由於當地民眾反對麥當勞在羅馬開店，因而發展了跟速食文化完全相反的慢食運動。
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慢食並非緩慢的進食，而是仔細探究食物的來源，並要求食物要達到：優質、乾淨和公平的三大訴求，意旨食物必須品質優良，友善環境和確保生產和購買方的利益平等。如此才能算是真正的享受食物帶來的美好。
在此條件篩選下的食物，也曾讓人們質疑此訴求只針對高消費力的特定族群，但發起人Carlo Petrini 則毫不諱言的指出：『人們本來就該為品質付出更多。』
的確，食物為每日的必需品，吃進身體裡的每一口食物難道不該在乎嗎？
慢食者的足跡
慢食超市
身為慢食創辦人好友的奧斯卡•法利內提 (Oscar Farinetti) 是義大利的電器大亨，受到好友的啟蒙，開始對食物有不一樣的看法。為了實現美好食物的意義與傳承，他決定創立一家不一樣的超市。
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Eataly 是超市也是餐廳
在 Eataly 有專業人員可以為你手上的食譜提供最佳的食材推薦，並且幫你秤量好適當的份量後，仔細包裝在可回收的紙張裡。你也可以將食材交給專業的廚師料理，在超市裡專設的用餐區品嚐新鮮的烹調美味。
若是想親自動手卻苦無靈感，超市設立的閱讀區也能為你提供各式料理食譜，也有不定期的料理的課程，讓你一探食物的美味。Eataly致力於拉近大眾與食物間的距離，Eataly 將自己定位為食物的知識殿堂。
一群守護環境的共同生產者
『在 Eataly 沒有消費者，而是一群共同生產者 (Co-producer)。』共同生產者關注的不只是自身食用的食物，而是將自己的生活和每一個生產環節 (例如：農夫、漁夫等) 有共同的連結和責任，不願為了個人的享受而濫用資源，一同肩負著地球資源續存的人們。因此 Eataly 堅持選用當地的時令食材販售，不僅保證了生產者的權益，也讓消費者安心。
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食物履歷 - 未來超市
義大利身為慢食的發起國，對推廣飲食不遺餘力，2015年米蘭的萬國博覽會中，就出現了挑戰黑心商人的未來超市。在超市中不但沒有員工，取而代之的是全面化的機械手臂與互動面板，每一樣蔬果都可以經由面板掃描，就能從產地、種植者、農藥含量、過敏原到營養價值等等資訊，毫無遺漏的顯示在面板上。
在這裡你可以一目瞭然了解食物的來源和細節，安心飲食與購物不再是口號，而是能親自檢驗的消費方式！
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追根究底的環境守護者
從土壤、水、空氣、動物以至於到人類，每一個食物鏈的環節都是我們該重視的，是否友善環境和合理對待都是我們該要積極參與的，守護品質和環境不該歸咎於商人的責任。
每一口食物該在意的不單只是美味，還有更多對環境的守護和責任。
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